Ingredienti
400 g barbabietole cotte
400 g zucchine
1 ciuffo menta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a dadini di un centimetro e mezzo di lato. Scartate eventualmente parte della polpa se avesse troppi semi.
Portate ad ebollizione due dita d'acqua e poi fatevi lessare per cinque minuti i dadini di zucchina. Scolate e raffreddate.
Sbucciate le barbabietole lessate e tagliatele allo stesso modo delle zucchine.
Conditele separatamente con un filo di olio extra vergine d'oliva e un po' di sale e di pepe.
Su di un piatto da portata distribuite le zucchine e le barbabietole a cerchi concentrici come per un bersaglio.
Lavate la menta e spezzettatela qua e là sulle verdure. |
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