Ingredienti
300 g di riso Arborio o Roma
mezza melanzana
2 zucchine
100 g di emmenthal
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 uova
qualche fogliolina di timo
olio
sale
pepe
Preparazione
Bollite il riso e quando è al dentescolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Versate poi un filo d'olio.
A parte tagliate a cubetti piccoli le zucchine e la melanzana. Rosolate la cipolla con poco olio poi unite le verdure e cuocetele per 15 minuti girandole due o tre volte. Verso la fine aggiungete qualche foglia di timo, insaporite per altri 5 minuti poi spegnete.
Mettete il riso in una ciotola, unite le verdure, il formaggio e il prosciutto a dadini e due uova sode a pezzi. Condite con dell'olio e regolate di sale. Mettete in frigo fino al momento di servire. |
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